Selon la tradition, ce jour-là on taille les vignes pour assurer une bonne récolte à l’automne. C’est la raison pour laquelle, en Bulgarie, la Saint Tryphon est appelée Zarezan (« coupé, taillé »).
Le 14 février, tôt le matin, les femmes bulgares préparent du poulet farci au riz et remplissent les cruches de vin maison. Elles rassemblent tout cela, en y rajoutant du pain fait maison, dans un sac en laine tout neuf. Le maître de maison s’en va, le sac sur l’épaule, vers les vignobles. Là-bas se réunissent tous les hommes du village. Ils arrosent les vignes avec du vin. Après avoir taillé les vignes, ils se réunissent et élisent le « Roi des vignes ».
